酸菜炒肥肠

像阳光一样灿烂

这是一道经典的广式菜。酸菜配上肥肠味道十分的鲜美。家常简单。


食材明细：
主料：
肥肠一根
酸菜一片
辅料：
洋葱半个
大葱半根
大蒜6瓣
小米辣2个
八角2个
香叶二片
青椒一个
调料：
淀粉一匙
白醋少许
料酒一匙
生抽半匙
蚝油少许
鸡精少许
色拉油3匙



做法步骤

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  1
  
  肥肠。加入淀粉清洗干净。加入白醋能更好的去除腥味儿。
  
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  2
  
  改刀成小块儿。
  
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  3
  
  清水，料酒，洋葱，花椒，八角，香叶，姜。把肥肠压至完全熟透。这个肥肠一点才会好吃哦。
  
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  4
  
  所有的配菜切好。
  
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  5
  
  小米辣用油炒熟备用。
  
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  6
  
  酸菜洗净切丝。
  
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  7
  
  用手轻轻的捏干酸菜的水分，这样一会儿炒出来的酸菜更加的鲜美。
  
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  8
  
  锅里放油 七成温度时，，放入肥肠翻炒。
  
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  9
  
  放入大蒜大火翻炒。
  
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  10
  
  放入生抽快速翻炒。
  
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  11
  
  放入蚝油
  
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  12
  
  放入酸菜。
  
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  13
  
  洋葱，大葱。均匀芳草。
  
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  14
  
  放入青椒。
  
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  15
  
  放入水淀粉。大火收汁。
  
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  16
  
  放入鸡精和小米辣就可以装盘了。
  
  

小窍门
这道菜里面，因为酸菜是本身有咸味的。所以其他的调味品要放的少，有酸菜本身的香气为主要的调做这道菜。辣味采用青椒和小米辣提味，里面不要放辣椒酱，会影响这道菜的口感。