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[美食菜谱] 南瓜红枣马拉糕(无泡打粉)

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发表于 2020-11-17 16:57:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作




马拉糕制作不难,拌一拌,蒸一蒸,手不粘面,轻松搞定。用南瓜泥制作马拉糕,不用一滴水,成品色泽金黄、香甜可口、Q弹有嚼劲,全家人都爱吃,常用大圆盘一次蒸制二个马拉糕,以满足家人的需求。
使用32寸圆盘一个。



食材明细:
主料:
普通面粉390克
木薯淀粉270克
安琪高活性干酵母6克
白糖130克
熟南瓜泥880克(根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整)
辅料:
玉米油20克
红枣1把



做法步骤

  • 1

    将南瓜削皮、切片、蒸熟,用搅拌机打成泥,放入酵母搅拌融化,加入面粉、木薯淀粉,搅拌混合至较粘稠(搅拌有阻力)、无颗粒状态。

  • 2

    盖上盖子发酵至二倍大。

  • 3

    取出发酵好的面糊,加入玉米油,搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态,这样,成品组织才会更均匀细腻,不会形成大气孔,倒入刷了油(或铺油纸)的模具里,震出大气泡。

  • 4

    二次饧发至体积明显变大(根据各自喜欢,饧发时间长,组织蓬松、气孔大,时间短则细腻柔软。因没放泡打粉,二次饧发时间不能太短,否则成品不发、成死面、像年糕一样),放上红枣。

  • 5

    冷水上锅,模具上盖个盘子(或锅盖内侧包一块纱布),防止水蒸汽滴落面点造成死面,盖上锅盖,中火蒸60-65分钟至熟(根据面糊的厚度调整蒸制时间),焖3-5分钟后开盖。

  • 6

    取出,晾凉。

  • 7

    倒扣,脱模,切块。

  • 8

    香甜软韧,Q弹美味。


小窍门
1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块,否则会黏刀,马拉糕还是凉的口感好。
2、南瓜、红枣已含甜味,白糖的用量根据各自喜爱增减。
3、面糊二次饧发至明显变大即可,时间太短易成死面,时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉,二次饧发时间需长些,具体所需时间要根据气温调整。




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