爽口鸭条

像阳光一样灿烂

食材明细：
主料：
鸭腿2只
辅料：
花生酱1茶匙
芝麻酱1茶匙
花生碎50克
熟芝麻1茶匙
调料：
白糖1茶匙
生抽2茶匙
香醋1茶匙
葱姜末适量
蒜末适量
红油2茶匙
花椒粉1/2茶匙
味精少许
食盐适量


做法步骤

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  1
  
  主料：鸭腿2只辅料：花生碎50克、熟白芝麻1茶匙调料：生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙。
  
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  2
  
  鸭腿去骨，鸭腿去骨是为了成品切的更整齐更好看，也是为了孩子吃方便。鸭腿的骨头比鸡腿骨头硬，煮熟后剁不整齐容易皮开肉绽，不美观，吃着也不方便，所以泽瑞妈选择了去骨。
  
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  3
  
  去骨的鸭腿洗净，冷水下锅，锅中加入葱段、姜片，有花椒粒也放一小把，花椒粒能很好的去除鸭肉的腥味。鸭腿一定要冷水下锅，才能取出更多的血水，去除腥味。
  
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  4
  
  水沸后撇去浮沫，开盖煮几分钟，让腥味散出来，然后盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右。
  
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  5
  
  将煮熟的鸭腿捞出，快速放入凉水中过凉。夏天过凉，冬天可以省略这步。
  
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  6
  
  过凉的时候调一碗料汁：以下是料汁所有食材：花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙，这些调料够3-4个鸭腿的用量。
  
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  7
  
  取一碗，放入芝麻酱和花生酱，依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精、食盐搅拌均匀。
  
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  8
  
  再加入蒜末、葱末、姜末再次搅拌均匀备用。
  
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  9
  
  将过凉的鸭腿捞出控干水份，切成条状。
  
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  10
  
  码入盘中。淋上搅拌好的花生酱汁，淋上红油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
  
  

小窍门
1、调制酱汁，花生酱和芝麻酱比例为1：1；也可以全用芝麻酱，或全用花生酱。蒜末、葱末、姜末的比例为3：2：1。

2、如何判断鸭腿肉煮熟，用一支筷子从鸭腿最厚的地方扎进去，压一压，没有血水渗出，就说明煮熟了。