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[美食菜谱] 凉粉鲫鱼

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发表于 2020-7-15 16:26:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作


凉粉鲫鱼是四川的传统名菜,色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,佐酒佐饭佳品。
鲫鱼性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。



食材明细:
主料:
鲫鱼2条
豌豆淀粉50g
辅料:
老姜两块
大葱一小段
芹菜心一颗
香菜一颗
小葱15g
小米椒2个
黑豆豉适量
2瓣
清水适量
调料:
适量
料酒一勺
胡椒粉适量
熟菜油适量
猪油适量
蒸鱼豉油一勺
陈醋半勺
味精适量
鸡精适量
花椒粉适量
花椒油适量
熟油辣椒一勺
纯芝麻油适量
白糖适量



做法步骤

  • 1

    50g豌豆淀粉,加100g清水,适量盐调散调匀。

  • 2

    另准备300g清水。

  • 3

    300g清水入锅烧开,开始冒泡就可以了。

  • 4

    转中小火,淋入豌豆水淀粉,边淋边不停搅动,以免生锅起砣。

  • 5

    全部淋入后再烧个3到4分钟,关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。

  • 6

    倒入容器内放置两到三个小时,自然冷却后备用。

  • 7

    两条鲜活鲫鱼,去鳞去内脏,冲洗干净。

  • 8

    老姜切片,大葱切粗丝。

  • 9

    留点老姜蒸鱼,其余的全部放入收拾好的鲫鱼里,再加入料酒,胡椒粉,盐,揉搓后码味至少15分钟。

  • 10

    码好味后捡去姜葱不要,码味的水也不要,放上姜片,开水上锅,大火蒸十分钟。

  • 11

    准备配料,葱切花,芹菜切花,小米椒铡细,姜蒜铡细。

  • 12

    姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。

  • 13

    豆豉稍微铡一下,下油锅稍微煎一下,放凉备用,不要煎久了,煎干了就不好吃了。

  • 14

    凉粉改刀。

  • 15

    切成1.5厘米见方的块。

  • 16

    另起锅烧开水,凉粉下锅焯一下,不用烧开都行,沥起来备用。

  • 17

    煎好的豆豉倒入姜蒜水,把小米椒,芹菜,葱花放进去,再依次放入盐,蒸鱼豉油,陈醋,鸡精,味精,花椒粉,花椒油,熟油辣椒,芝麻油,白糖,搅拌均匀。

  • 18

    淋入凉粉,再次和匀。

  • 19

    鱼蒸好后入盘,捡去姜片不要,蒸鱼的水也不要。

  • 20

    拌好的凉粉倒入鲫鱼,摆上香菜点缀一下。

  • 21

    麻辣鲜香,味道不错哦~

  • 22

    赶紧动手做起来吧!


小窍门
1、做凉粉的时候,如果能像液体状流下就是太清,如果成砣不能流动就是太干,成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。


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