凉粉鲫鱼

像阳光一样灿烂

凉粉鲫鱼是四川的传统名菜，色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，佐酒佐饭佳品。
鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。


食材明细：
主料：
鲫鱼2条
豌豆淀粉50g
辅料：
老姜两块
大葱一小段
芹菜心一颗
香菜一颗
小葱15g
小米椒2个
黑豆豉适量
蒜2瓣
清水适量
调料：
盐适量
料酒一勺
胡椒粉适量
熟菜油适量
猪油适量
蒸鱼豉油一勺
陈醋半勺
味精适量
鸡精适量
花椒粉适量
花椒油适量
熟油辣椒一勺
纯芝麻油适量
白糖适量



做法步骤

• 
  
  1
  
  50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。
  
• 
  
  2
  
  另准备300g清水。
  
• 
  
  3
  
  300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
  
• 
  
  4
  
  转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
  
• 
  
  5
  
  全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
  
• 
  
  6
  
  倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
  
• 
  
  7
  
  两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
  
• 
  
  8
  
  老姜切片，大葱切粗丝。
  
• 
  
  9
  
  留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
  
• 
  
  10
  
  码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
  
• 
  
  11
  
  准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
  
• 
  
  12
  
  姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
  
• 
  
  13
  
  豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
  
• 
  
  14
  
  凉粉改刀。
  
• 
  
  15
  
  切成1.5厘米见方的块。
  
• 
  
  16
  
  另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
  
• 
  
  17
  
  煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
  
• 
  
  18
  
  淋入凉粉，再次和匀。
  
• 
  
  19
  
  鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
  
• 
  
  20
  
  拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
  
• 
  
  21
  
  麻辣鲜香，味道不错哦～
  
• 
  
  22
  
  赶紧动手做起来吧！
  
  

小窍门
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。