自制油条

像阳光一样灿烂

　宅在家的日子，涌现了一大批厨神，网上各种晒美食，什么凉皮呀、油条呀、电饭煲蛋糕呀，应有尽有。这不，我也跟风做油条啦！第一次做，还挺成功的。
　　这回做的油条采用无铝泡打粉和食用小苏打作为膨胀剂。无铝泡打粉，一般称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。无铝泡打粉不含任何铝成分，一般使用量在2%-5%，受热分解产物对人体基本没有危害。
　　食用小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，常常在做馒头、饼干等食品时将苏打粉融水拌入面粉中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松。另外，小苏打可以去除食物之中残留的农药，可以中和胃酸。


食材明细：
主料
中筋面粉250克
牛奶（或水）135克
全蛋液30克
辅料
无铝泡打粉2克
食用小苏打2克
盐3克

做法步骤

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  1
  
  准备好所有材料。
  
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  2
  
  所有材料放入面包机搅拌桶，选择和面程序，揉成一个光滑的面团。没有面包机就手揉吧，揉到光滑不粘手就行。
  
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  3
  
  面团收圆，盘子里涂点油防粘，盖上保鲜膜冷藏3小时以上，我过夜了。实际上我这里操作有点失误，应该把面团整形成长条状后表面涂油包保鲜膜冷藏。
  
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  4
  
  擀成长方形面片，面片的宽比油条的长度要短一些。所以说上步失误，这里就可以看出来了，家里的锅小，又不舍得放一锅油，就显得擀出来的面片太宽了。再盖保鲜膜醒面30分钟，不赶时间就醒1小时。
  
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  5
  
  切成3CM左右的宽条。
  
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  6
  
  每两条叠起来，用筷子压一下，两头捏紧，就成了油条生胚。我这个生胚太长了，就又把它切成两段了。
  
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  7
  
  油温升到170℃以上，状态如图。我看人家的菜谱说要到200℃，但实践下来觉得太高了，油条一下去就炸死了，膨胀得不大，又黑。温度降下去后就好了。不过我后来又做了一次油条，面和得更湿一些，那温度就要高一点，170℃就有点低了。
  
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  8
  
  轻轻地把油条生胚拉长，刚才醒面的作用这时就体现出来了，如果面醒得不够，此时油条生胚就不容易拉长了。也不要拉得太长，长度差不多是原来的两倍就行了。可以把两头的面揪点下来，这样油条炸时不容易散开。把中段先下入油中，再揪掉两头。
  
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  9
  
  用筷子翻动油条，使受热均匀。炸成金黄色即可。
  
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  10
  
  掰开看一看，大孔洞呢！
  
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  11
  
  泡杯豆浆，香酥脆的传统早餐来啦！
  
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  12
  
  还能用油条做菜呢，这是油条和年糕一起做的素排骨，是不是几可乱真？味道也很好哦！
  
  

小窍门
1 一般来说泡打粉是面粉的2%，小苏打与泡打粉用量相同。
2 液体包括鸡蛋液约为面粉的66%，水分多点也无妨，油条面团是偏湿的。但加水或牛奶时还是要留10~20克作机动，看面团的干湿程度酌情添加。
3 油温也是看情况随时调节，觉得高了把火调小点，温度低了，火调高点。