竹荪玉米鸡汤

像阳光一样灿烂

炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了。


食材明细：
主料：
土鸡半只
竹荪适量
玉米一根
辅料：
枸杞少许
盐少许



做法步骤

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  1
  
  竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
  
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  2
  
  浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
  
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  3
  
  母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
  
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  4
  
  炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
  
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  5
  
  将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
  
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  6
  
  鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
  
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  7
  
  小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
  
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  8
  
  最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
  
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  9
  
  成品
  
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  10
  
  成品。
  
  

小窍门
鸡汤中的食材可以根据自家人的口味替换，比如玉米和竹荪可以用干香菇，党参，红枣之类来替换；
炖鸡汤的时候，不要用过多的调味料，尤其忌用桂皮八角之类的香料，鸡汤要原汁原味才鲜美。