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[美食菜谱] 火腿焖笋

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发表于 2019-7-25 17:03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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宣威火腿,也就是“云腿”,因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人,也知道金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的历史了,以往是皇帝的贡品,在清朝的时候远销至日本和东南亚,广受欢迎。

宣威当地寒凉的山地气候,适合腌制腊肉类的食品,尤其从每年霜降之后,到次年立春之前,更是制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年,从把猪后腿切割成琵琶形,洗净后用盐反复用力揉搓,让盐均匀深入肉中,然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序,让肉质逐渐风干,自然成熟,发散出香味。

火腿中含有大量的蛋白质、脂肪,多种维生素和矿物质。中医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功效。

好的宣威火腿,切片后肉色是鲜艳的玫瑰红,红白分明,咸中带甜,肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道,搭配脆嫩的宝塔笋,非常下饭,接下来一起看看做法吧。


食材明细:
主料:
火腿50克
宝塔笋300克
辅料:
葱花儿适量
植物油少许
少许
少许



做法步骤

  • 1

    取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬,用菜刀很难切,要用切片机切成薄片,再炖的话更容易炖烂。


  • 2

    将宝塔笋洗净,切段,太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣,更容易入味。


  • 3

    将宝塔笋放入沸水中,煮10分钟后捞出,用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存,如果直接吃会有酸味,这样煮一下,一是去除酸味,二是去除妨碍钙质吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。


  • 4

    锅中倒少许植物油,爆香葱花后,倒入火腿片翻炒开。


  • 5

    倒入沥净的宝塔笋,和火腿片炒匀。


  • 6

    加入水和少许糖,刚没过表面,开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软,味道也更鲜美。


  • 7

    收尽汤汁,然后尝一下味道,加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样,不要盲目加盐,太咸就不好吃了。


  • 8

    盛出即可。出锅前我盛出一部分,剩余的又加了少许辣椒粉,香辣味的也很好吃。



小窍门
火腿虽然好吃,也不要贪多,因为它是烟熏腌渍的加工肉类,所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。偶尔吃吃的话并不影响健康,关键是要把握好量。


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