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[美食菜谱] 蒸鸡翅金针菇

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发表于 2019-7-25 17:02:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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这些天真是闷热难耐啊,连一向能忍着就不开空调的我都抵挡不住这酷暑了,在26度的屋里穿着长衫转悠总比热得头晕要强啊!一家四口的饭食还是要做哒,但是油烟爆炒也真不是我喜欢的,所以这些日子煮炖蒸的菜是我家餐桌上的“常客”了。

今天的鸡翅是从冰箱里翻腾出来的,不多,只有5个,想要做成一盘菜似乎有点勉强,但是如果继续留在冰箱里,不定又猴年马月才又想起它来。把鸡翅纵剖两半,一下子就由5个变成了“10”个,哈哈哈,我不禁都为自己这急中生智的做法笑抽抽了。正好,还有一把金针菇,组合成一道创意蒸菜。

金针菇铺底,鸡翅腌制入味后码放在上面,入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味,而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁,整盘看上去热闹非凡,诱人食欲。一定要趁热吃才能吃出金针菇的美妙噢!对了对了,不是常说要多吃一条腿的菜吗?这金针菇的独腿又长又脆又嫩,千万不要放过它!


食材明细:
主料:
鸡翅中5个
金针菇1把
辅料:
生抽20克
蚝油20克
黄酒10克
2克
1块
淀粉30克
香葱少许
红辣椒少许



做法步骤

  • 1

    鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分;


  • 2

    鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间,还能使很少的5个鸡翅看起来像10个,哈哈,这也是无奈之举;


  • 3

    将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右;


  • 4

    金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里;


  • 5

    腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩;


  • 6

    将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上;


  • 7

    入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。这锅好看吧,新入手的“摩登主妇”家的,可煮可蒸多用的。


  • 8

    蒸鸡翅金针菇,喷香无比鲜脆嫩!



小窍门
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩;
2. 盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤;腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了;
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象;但秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。


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