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东北鸡蛋酱

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发表于 2018-5-16 16:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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在东北,大酱几乎和盐一样,是非常重要的调料。四时常备,餐桌上总少不了它,就连酒店办席,都会搭配着健美菜一起上。

而比起肉酱,鸡蛋酱因为成本较低,制作简单,味道软嫩香浓,更是饭店和家庭首选。
配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等,吃起来真是香极了。如果配上面条,更让人能连吃几碗呢。

前些天春游时,每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐,在野地里的梨花树下,野餐的席子上,这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。

东北银吗,还是喜欢这种家常味儿~~

从小吃到大,到现在还是很喜欢,可能因为,这样简单的却家常的味道,更容易让人不忘吧。


食材明细


主料:
鸡蛋190g
辅料:
适量
适量
料酒1小勺
小葱10g
豆瓣酱5大勺
香油1大勺

做法步骤

  • 1

    将鸡蛋打入碗中,放入适量盐、料酒。


  • 2

    搅匀成蛋液。


  • 3

    小葱切段。


  • 4

    炒锅炒热,倒入适量油。


  • 5

    放入蛋液,待其受热凝固。


  • 6

    翻炒过程中尽量炒散成小块,炒至完全熟后盛出。


  • 7

    炒锅中倒入适量油,待油热后放入葱段。


  • 8

    略炒后放入酱。


  • 9

    将酱炒匀。


  • 10

    放入鸡蛋。


  • 11

    炒匀后放入香油。


  • 12

    再度炒匀后盛出即可。



小窍门
1.现在各品牌的豆瓣酱,味道都已经很丰富了,就只用酱即可。
2.如果用的是干酱,可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要,鸡蛋要多,这样吃起来满口香嫩。






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